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七匠李三:从路边摊到湖南特色名小吃,休闲食品新风口这样玩!

| 2019-07-03 阅读 183

富有不仅是享有金钱

贵族不仅挥霍的是时间

还包括美食享有的过程

当黄昏穿行在这个城市

可曾知道您的味蕾在发出巨大的叹息?

提到湖南,你想到了什么?

小龙虾、臭豆腐、酱板鸭、洞庭湖大闸蟹,当然还有不得不提的古胜名迹——张家界,以及风靡市场的“七匠李三”。

张家界市七匠李三餐饮文化有限公司董事长 李强

“七匠李三”是一家从事休闲食品的餐饮连锁经营公司,公司始终坚持以“天然、健康、品质、美味”为原则。


自1999年创建以来多次被评为“就业帮扶爱心大使”、“优秀志愿者”、“再就业明星”、“省级创新创业带动就业先进个体工商户”和“慈利青年创业商会创业之星”。先后被中国访谈、湖南日报、张家界日报等多家媒体进行了品牌专访和报道。

从路边炒货小摊,到家喻户晓的湖南特色美食,七匠李三董事长李强给我们带来了这些分享!

如今,休闲食品已经成为人们日常食品消费中的重要组成部分,其市场体量不断扩大, 2016年零售规模达到5015亿元,预计到2020年,市场规模有望超过6000亿元。

 

近年来,休闲食品已经从单一化朝着多元化方向发展,在消费者追求健康休闲食品的大趋势下,各式各样的食品经过深加工后,成为了被大众消费群体所接受的休闲食品。而健康、美味的卤味食品也具备成为休闲食品重要细分品类的潜力。

  为什么您会选择休闲食品这个行业创业?对比其他品牌,咱们企业的优势是什么?

刚从部队退伍回来,准备自己做一番事业。刚好祖辈都是在做饮食的这个方面,而“吃”又是一个受欢迎的快消品行业,值得去发展。所以创业首选就是:食品类。

取名“七匠”不仅寓意未来十全十美的发展前景,还代表着我们自身的产品寓意:七个爆款和三大品牌的发展。

湖南特色小吃很多,尤其要做到具有代表性的产品更难。刚开始创业是在路边做炒货,也就是炒瓜子、花生这些,后来发现生意不错,但是竞争也来了,于是开始增加新品经营,也就是卤味,由此有了“七匠”的雏形。

当然,行业竞争不可避免,产品胜出就是关键。为什么能保持在竞争中发展,因为我们在不断优化、创新产品,一般1到2个月就研发出一个新品,因此领先同行业发展。

  介绍一下休闲食品这个市场的现状和情况?当下环境,有什么利弊?我们应该怎么去切入这个市场?

在我看来,目前特色小吃的前景比其他行业好。为什么这样说?因为特色小吃便于发挥的一点就在于它是轻资产,店面投资小,一般就三十万左右,大一点就五十万左右,而且成本回收快,利润高,但面临的竞争也大,毕竟名气大的产品多,名气小的也口味好,要做出特点才是持久发展的关键

所以,要切入休闲食品这个市场,口味创新是第一要素。如果一款产品口味不好,难以满足消费需求,企业再怎么推广宣传都难见效果。只有紧跟市场需求的发展步伐,适时开发新的产品口味,才能使企业的产品立于不败之地。

而消费者的需求日益多元化和个性化,对食品的口味尤为挑剔,单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的需求。所以,我们通过产品试吃、问卷调研等方式,深入了解消费者的消费需求后,对目标消费者进行进一步细分,并根据消费者的不同需求,大胆进行产品创新,推出多样化的口味及套餐。如现有食品组合类就有:养生套餐、美容套餐、滋补套餐。

  咱们七匠的产品内容多元化,那么在产品、用人、管理上怎么实现标准化呢?如何把传统产品升级、品牌升级和服务升级的?

如果说产品、用人、管理的标准化和连锁复制上的知识,那我们现在主要是来自逸马,通过逸马专家老师上门落地辅导,并进行不断的沟通交流,建立了我们自己的商学院。而对于加盟商,则是需要去商学院统一培训,一般需要一个星期左右才能上岗。

关于产品升级,我认为升级是必须的,因此我们有专门的研发部去调研发展。因为社会在前进,你的同行也在进步,如果我们不进就会退。

关于用人方面,我们现在的方式就是让员工去专业的培训机构接受专业的指导,也采用了员工分红、期权、占股等激励方式,让员工有主人意识,将店面当成自己的店面来经营。

尤其是和逸马合作以后,通过定期的去其他同行会员企业做交流、资源分享,让我们企业自身品牌也在不断的提升。

  企业运营到一定阶段,要找加盟商才能扩大市场,我们找合伙人的合作模式是怎样的,运营管理的模式能给加盟商带来什么样的收益?

我们现在还在发展阶段,所以运营模式比较简单,是以张家界为中心,向外扩散。也就是本区直营,——合作(前提是能管控的范围内)——加盟,这三种模式。

当然,我们带来的盈利就是一般店面投入后,半年或者最多10个月就能收回成本。而总部的支持力度也很大,从什么都不懂的小白——商学院专业培训——总部进行实际操作体验——开店经营(并派出两位专家老师指导),以保证门店顺利经营。

  在大家都在说新零售,不管是武汉特色周黑鸭的线下智慧门店,还是大众食品良品铺子的新零售之道,都在业界掀起了新风向,那您是怎么看的?会涉及这个方面吗?

在我看来,新零售就是检验品牌真正的价值。就比如:一个人如果真正有本领,哪怕是放在一个群体里,也迟早会发光。而这个人就像周黑鸭、海底捞他们一样,自己的品牌做的很精、很强大的时候,就迟早会爆发出来。

这个时候,就不管是在新零售新阶段,还是在社会新的发展需求,这个品牌如果依旧保持知名度的话,一样体现品牌价值。当然,七匠未来的规划,也是会像他们一样去发展。

逸马君小结

总的来说,对于本土休闲食品企业来讲,利用自身优势,立足本土特色,联手开拓市场,审时度势,才能在行业变化中占得先机。而这几点亦是发展的关键:

1、实施差异化策略

休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子,实施差异化战略,用差异化特征来提高消费者的消费意识。通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展的道路。

2、产品开发坚持本土化策略

就如李总所说,以大本营为中心,向外扩展。就是要对不同地域消费者的口味、健康等潜在需求分析的基础上,创新口味、开发新包装。争取在口味、包装以及营养等方面满足消费者的差异化需求。

3、市场定位策略

根据自身的资金实力和技术水平,适时调整产品的市场定位,以期获得丰厚的利润。

4、加强对外交流

本土休闲食品企业应该向外资企业学习,学习他们的市场营销、管理经验、创新能力等,才能在未来更加激烈的竞争中获得自己的一席地。

以上素材来源逸马集团对张家界市七匠李三餐饮 董事长李强专访



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