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探海小记(三)

| 2019-07-18 阅读 292

探海小记三

钦州除海鲜海产品之外,还有一个最有名的食材,那就是海鸭蛋

钦州除海鲜海产品之外,还有一个最有名的食材,那就是海鸭蛋,红树林不仅孵化了小魚、小虾,也因为潮上潮落,养殖了吃海鲜长大的海鸭。因为吃的不同,造就了海鸭蛋独特的粉味和油脂的蛋香……

因为吃的不同,造就了海鸭蛋独特的粉味和油脂的蛋香……

考虑到桂林餐饮人爱吃肉,在饱尝了海鲜之后,酒店专门上了一道“子姜焖海鸭”,这不经意的上菜,让来自会仙板鸭村的“小白”眼睛为之一亮,他知道海鸭味道和品质的不俗。“春江水暖鸭先知”,做鸭子的,当然知道这里面蕴藏的“门道”,一个商机有时就在一念之间。


小白系白崇禧家族的后裔,按辈份排为“法”字辈,字“法立”,他属于正宗的子“承父业”第二代。


白氏家族名菜中喜好清真鹅、清真鸭。

小白说:我爸爸做板鸭有一个家传的香料配方、以及工艺流程独到,使我们会仙成了桂林著名的板鸭村。因为家传,我爸硬是把我从餐饮的“江湖”拽了回来。

其实,我与小白,是第一次谋面,他个子小,但人十分的精灵。做生意人之中,他的手指像算盘一样会盘算,他说他不喜欢言语,但在路上、车上都是他的声音,他说他不喜欢估摸人,却在车上把大家的心思想透。小白做事也雷厉风行,说干就干,马上下订单,订了两款海鸭:

       一款是那天吃的肉海鸭,这种海鸭肉头多、肥美、质地香。

       另一款到海鸭村里寻的,年长些的,这种海鸭回味余香更好些。

       如此每款一样5只,冰鲜运回。让我们如此期盼的“海板鸭”,不日将是品鉴日,让我们祝小白试制成动。可能就是这一个意外的发现,桂林也许从此会诞生一个“海板鸭”。

也许这不是一个意外,或许是一个必然。

作者:吕昌林

排版:jl        

承办:桂林市餐饮烹饪协会
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